La salsa Tabasco es uno de los complementos más utilizados a nivel mundial, pues su sabor sirve para acompañar diversos platillos, como por ejemplo tacos, caldos o platillos más exóticos. Sin embargo, su nombre tiene una historia muy interesante, aunque algunos creen que hace referencia a la entidad.
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Pese a lo que la mayoría de mexicanos cree, la salsa Tabasco no es de Tabasco, ni siquiera es mexicana. Esta salsa se desarrolló en los 60s, específicamente en 1968 en Estados Unidos, según la propia empresa, su creador Edmund McIlhenny se encontraba recogiendo chiles que le habían regalado y los preparó con un aderezo que llevaba sal y vinagre.
Aun así, hay quienes piensan que aunque la salsa no sea tabasqueña ni mexicana, los chiles sí provienen de la entidad, sin embargo, esto tampoco es cierto, ya que el famoso condimento nunca se ha fabricado en México, ni tienen ningún vínculo con el país, más que su exportación y venta.
La historia de la salsa Tabasco
La salsa Tabasco nació cuando Edmund, que habçia plantado en tierras pantanosas de la isla Avery, que era propiedad de su suegro, tomó un puñado de chiles que le habían regalado y los preparó con sal y vinagre los cuales encerró en una pequeña botella de cristal para que las gotas cayeran con cada sacudida, pues se dió cuenta que la salsa era muy picante.
Según la historia, los amigos del hombre, quienes normalmente recibían botellas de regalo con salsa, animaron al empresario para que empezara a comercializar su invención y no solo las produjera para su familia.
Así fue como esta salsa comenzó a industrializarse, y se sigue produciendo de la misma manera. Según la empresa para su elaboración se trituran las guindillas de chiles, se les añade sal de roca que procede de la isla de Avery y se deja macerar la mezcla en barricas de roble blanco.
Después se mezcla con vinagre y agua y listo, por lo que la Salsa Tabasco tiene solo cuatro ingredientes, además de que su aportación calórica de grasas es casi nula, además de que aporta 1,1 gramos de proteína.
Pese a que ha pasado tanto tiempo, se sigue vendiendo en botellas idénticas a la primera producción y se ha ganado el lugar como la salsa más vendida en el mundo, ya que está presente en 160 países.
¿Qué tan picante es la salsa Tabasco?
Cabe señalar que esta salsa es bastante picante, ya que bajo la escala Scoville, se sitúa entre las 2.500 y las 5.000 unidades, a la altura de los pimientos del Padrón o los del chile jalapeño.
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Sin embargo, el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville estableció en 1912 la escala que lleva su nombre para medir el grado de picante, y ubicó a la salsa tabasco en un lugar “bajo” en color amarillo, sin embargo, la tendencia en cuanto a su picor ha variado con el paso del tiempo.
Esto debido a que la salsa se ha diversificado, ya no existe solo aquel color rojo, sino también está la salsa verde elaborada con jalapeños, la que tiene chipotles, o la elaborada con habaneros.
¿Por qué se llama salsa Tabasco?
Los mismos propietarios alimentaron la leyenda de que su nombre significa “tierra húmeda y caliente”, como los bayouns de Nueva Orleans, sin embargo, historiadores señalan que se trata de el nombre de un caudillo indígena o por el vocablo que significa “tahualshco”, que en náhuatl significa “este lugar ya tiene dueño”, la cual sería la respuesta de los nativos cuando uno de los conquistadores les pidió convertirse en súbditos del rey de España.
Mientras tanto la entidad tabaqueña, proveniente de México se ha ganado el sobrenombre de “el edén del país” sin embargo, según sus estadísticas, no tienen relación con el cultivo de chile, ya que es un productor de cacao, limones, plátanos, piñas o sandía, pero no de ajís.
