El Chorizo es un embutido cárnico proveniente de España y que ha captado una gran popularidad global, que dependiendo de las regiones geográficas será su elaboración, ya sea por tamaño, color y sabor.
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Por lo regular esta basado en carne de cerdo y res picada y condimentada con distintas especies, entre las que destacan chiles y vinagre y el cual tiene un tiempo de preparación de 1 1/2 horas con un tiempo de reposo y maduración de 2 días.
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Su costo aproximado es de 138 pesos, alcanzando las nueve porciones y aporta una cantidad nutrimento de 1122 kcal.
Pero sin más preámbulos, ¡pongamos manos a la obra!.
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo molida.
- 350 g de carne de res molida.
- 150 g de papada de cerdo* congelada y partida en trozos muy finos.
- 2 cucharadas de sal de mesa.
- 4 1/2 cucharadas de pimientón molido (pápikra).
- 1/3 de cucharada de ajo en polvo.
- 1/3 de pimienta negra molida.
- 1/2 cucharada de comino en polvo.
- 3/4 de cucharada de orégano seco.
- 1/8 de cucharadita de mejorana en polvo.
- 1/8 de cucharadita de tomillo en polvo
- 2 hojas de laurel en trozos pequeños.
- 1.5 m de tripa natural.
- 1/2 taza de vinagre blanco.
- 1/4 de cucharadita de sal de cura.
* Se consigue en tocinerías.
Utensilios
- 1 tazón de vidrio con capacidad de 4 litros.
- 1 cuchara sopera.
- 1 machacador de frijoles.
- 1 plástico para alimentos.
- 1 trozo de manguera.
- 1 cuchara de madera.
- 1 taza medidora.
- Tijeras.
- Hilo cáñamo .
- Aguja.
- 1 colador de repostería (dispensador de jeringa).
Procedimiento
1.- En el tazón mezcla 4 cucharadas de vinagre, la sal de mesa y la sal de cura, agitando con la cuchara sopera para que se disuelva.
2- Agrega el resto de los condimentos: pimentón, ajo, pimienta, comino, orégano, mejorana, tomillo y laurel para hacer la salmuera.
3.- Añade la carne molida y la papada de cerdo, Ayúdate del machacador y mezcla.
4.- Tapa el recipiente con el plástico para alimentos y deja reposar en el refrigerador por 12 horas.
5.- Lavar la tripa antes de usarla. A modo de manguera haz pasar agua corriente por ella directamente de la llave dejando que corra por todo lo largo. Desenreda los nudos que encuentres.
6.- Una vez limpia déjala remojar en vinagre por 10 minutos. Esto ayudará a quitar su olor característico.
7.- Toma una porción de tripa e introdúcela poco a poco plisándola sobre la manguera que quede fuera. Deja sueltos unos 5 cm y anuda el extremo con el hilo de cáñamo.
8.- Coloca la carne en porciones pequeñas dentro del decorador y empuja poco a poco. Mientras va saliendo la carne, jala la tripa cuidadosamente para que no quede demasiado apretada y evitar que se rompa.
9.- Revisa que no queden burbujas de aire en la carne embutida. Si notas alguna, pincha con la aguja y haz presión alrededor del orificio para sacar el aire acomodando la carne. Anuda la tripa cada 10 0 15 cm con el hilo de cáñamo.
10.- Para madurar el chorizo es necesario colgarlo por dos día en un lugar templado, procurando que no haya corrientes de aire.
11.- El chorizo que se mantiene colgado a temperatura ambiente tiene una vida útil de un mes.
Con información proporcionada de la Profeco/Revista del Consumidor
